Il nostro piatto più amato

La Regina
del Brambilla™

Costoletta alla milanese dorata su un tagliere di legno, con spicchi di patate, rucola, pomodorini e limone

Non chiamarla semplice cotoletta. Un chilo di costoletta di vitello alla milanese, impanata con cura e fritta nel burro chiarificato: dorata e croccante fuori, tenera e succosa dentro.

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Non siamo noi a dirti quanto è buona. Guarda le loro facce!

  • Ospiti sorridenti al tavolo con la Regina del Brambilla™ sul tagliere
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Un piatto con radici antiche

Prima di essere la Regina, era “lombolos cum panitio”.

  1. XII secolo

    Secondo alcune fonti storiche, il piatto, allora noto come “lombolos cum panitio”, veniva servito durante i banchetti dei canonici della Basilica di Sant’Ambrogio, a Milano.

  2. La “Storia di Milano”

    È Pietro Verri a riportarlo nella sua “Storia di Milano”. Nei secoli la ricetta si evolve, ma l’essenza resta: una fetta di lombata di vitello con l’osso, impanata e fritta nel burro chiarificato.

  3. Oggi, al Balurdù

    La nostra è una versione sontuosa, affettuosamente chiamata la Regina del Brambilla™.

Una grande costoletta impanata che frigge nel burro chiarificato in padella

Il segreto è nella padella

Nel burro chiarificato, come vuole la tradizione

Impanata con cura e fritta nel burro chiarificato, per ottenere una crosta dorata e croccante, mantenendo l’interno tenero e succoso.

Cosa arriva in tavola

Una Regina non arriva mai da sola

  • 1 kgdi costoletta di vitello alla milanese, con l’osso
  • Patatesaltate al rosmarino
  • Rucolafresca
  • Pomodoriniper finire

Nel menù € 60 · da condividere

Recensioni dei clienti

Chi l’ha provata, ne parla così

  • Da tornarci appena possibile; servizio gentilissimo dal proprietario ai camerieri; affettati e soprattutto la costoletta di nodino di vitello cotta nel burro chiarificato… una delizia.

    — Daniele C

  • Anche se siamo a Crema, l’atmosfera è quella di Milano! La costoletta alla milanese è enorme e super gustosa, e l’ambiente è davvero accogliente e rilassato, come nelle trattorie lombarde autentiche. Non vedo l’ora di tornare per assaggiare altri piatti!

    — Anna F

  • Pranzato oggi. Che dire i salumi ottimi, i tortelli cremaschi una poesia, per non parlare della costoletta “regina”… eccellente. Personale molto cortese. Grazie sig. Brambilla. Torneremo senz’altro.

    — Tiziana B

Il tavolo lo prenoti tu. La Regina la portiamo noi.

Prenota online in pochi secondi: ti aspettiamo a Crema, in Via Capergnanica 8H, con la Regina del Brambilla™ e tutti i piatti della nostra tradizione.

Prenota il tavolo (si apre in una nuova scheda) Chiama +39 329 426 5182